دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
دانلود کتاب محرمانه آشپزخانه: ماجراهایی در زیر آشپزی آشپزی
مشخصات کتاب
Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
ویرایش:
نویسندگان: Anthony Bourdain
سری:
ISBN (شابک) : 9780060934910
ناشر: Ecco Press
سال نشر: 2000
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 436 کیلوبایت
قیمت کتاب (تومان) : 37,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب محرمانه آشپزخانه: ماجراهایی در زیر آشپزی آشپزی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب محرمانه آشپزخانه: ماجراهایی در زیر آشپزی آشپزی
بررسی Amazon.com اکثر غذاخوری‌ها بر این باورند که تکه‌ای عالی از فوای گرای سرخ‌شده آنها، روی آنها یک بلینی گندم سیاه اثیری و نم‌ریزی از سس تند هاکلبری، توسط یک هنرمند آشپزی درجه یک، یک سرآشپز اجرایی حساس و بسیار تصفیه شده، خلق شده است. حقیقت وحشیانه تر است. آنتونی بوردین در *آشپزخانه محرمانه* می نویسد که به احتمال زیاد، این ترکیب زیبای سه ستاره تلاش مشترک تیمی از "محرومات اخلاقی از بین رفته، شیاطین دوا، پناهندگان، مجموعه ای اوباش مست، دزدان یواشکی، شلخته ها، و روان‌پریشان، به احتمال زیاد سوراخ شده یا خالکوبی شده و قادر به بیان جمله‌ای بدون عبارت نابخردانه یا بیگانه نیستند. چنین نمای عضلانی از سنگرهای آشپزی از کسی است که بیش از 20 سال با لذت آشکار سادومازوخیستی در آنها غوطه ور بوده است. بوردین آموزش دیده توسط سیا، که در حال حاضر سرآشپز اجرایی رستوران مشهور لس هالز است، قبل از اولین (و بدنام) مقاله *نیویورکر* خود، این اعتراف صریح را درباره زندگی واقعی هوس انگیز و هولناک آشپزها و رستوران ها منتشر کند، دو راز آشپزی نوشت. او به طرز وقیحانه‌ای فصیح، با عقایدی غیرقابل معذرت‌خواهی، و داستان‌نویس لعنتی خوبی است - جک کرواک اهل آشپزخانه. آنهایی که دلشان برای این نوع شادی نمی‌آید باید به هشدار ابتدایی او توجه کنند: "داستان‌های ترسناک وجود خواهد داشت. مشروبات الکلی سنگین، مواد مخدر، پیچ خوردن در منطقه خشکبار، شیوه‌های ناخوشایند در سراسر صنعت. صحبت در مورد اینکه چرا احتمالا نباید این کار را انجام دهید. در روز دوشنبه ماهی سفارش دهید، چرا کسانی که طرفدار کار خوب هستند، خراش ها را از ته بشکه می گیرند، و چرا فریتاتا غذاهای دریایی انتخاب عاقلانه ای برای برانچ نیست... اما من به سادگی هیچ کس را در مورد زندگی فریب نمی دهم. همانطور که من آن را دیده‌ام.» *--سومی هان* از سرآشپز هفتگی Publishers در لس هالز نیویورک و نویسنده کتاب Bone in the Throat، بوردین در این خاطرات سال‌های خود در رستوران‌داری هیچ ضربه‌ای نمی‌زند. شخصیت تندرو و شادی او در بازگویی شوخی های آشپزخانه دوره دوم ممکن است غیرقابل تحمل باشد، اگر به خاطر دو چیز نبود: بوردین همانقدر که با دیگران بی اعتنا است، با خودش هم بی تفاوت است، و عشق خالصانه و عمیق به غذای خوب از خود نشان می دهد. دومی در یک سفر خانوادگی به فرانسه به دنیا آمد، زمانی که بوردین جوان اولین صدف خود را چشید و عشق او از آن زمان بیشتر شده است. او در مدرسه آشپزی تحصیل کرده است، طعمه مواد مخدر شده است و حتی یک رستوران در توکیو تاسیس کرده است و در طول راه متوجه می شود که دنیای دیوانه، کثیف و گاهی ترسناک آشپزخانه رستوران او را حفظ می کند. بوردین نسخه تلویزیونی قابل ارائه یک آشپز نیست. او سخت و کثیف صحبت می کند. توصیه او به سرآشپزهای مشتاق: \"شش ماه متوالی سر وقت سر کار حاضر شوید و در مورد خمیر کاری قرمز و علف لیمو صحبت خواهیم کرد. تا آن زمان چهار کلمه برای شما دارم: "خفه شو." او از گیاهخواران بیزاری می‌کند، در مورد سفارش غذا به خوبی هشدار می‌دهد و هشدار می‌دهد که برانچ‌های رستورانی یک مزخرف هستند. فصل‌های شایعه‌آمیز رستوران‌های زیادی را که بوردین در آنها کار کرده است، مورد بحث قرار می‌دهد، در حالی که یک فصل در مورد نحوه آشپزی مانند یک حرفه‌ای در خانه، خوانندگان را تشویق می‌کند تا چند ابزار ساده مانند یک حلقه فلزی برای غذای بلند بخرند. با این حال، بیشتر کتاب به بلوغ خود بوردین به عنوان یک سرآشپز می پردازد، و نقطه اوج آن، مراسمی است که زخم ها و چیزهای عجیبی را که روی دستانش ایجاد کرده است، توصیف می کند، به طرز شگفت آوری زیباست. او احتمالاً از شنیدن آن متنفر است، اما بوردین جنبه لطیفی دارد، و وقتی به نمای بیرونی خشن و دیوار کلمات چهار حرفی که ساخته است نگاه می‌کند، این کتاب را به چیزی فراتر از خاطرات مبهم ارتقا می‌دهد. (مه) حق چاپ 2000 Reed Business Information, Inc.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Amazon.com Review Most diners believe that their sublime sliver of seared foie gras, topped with an ethereal buckwheat blini and a drizzle of piquant huckleberry sauce, was created by a culinary artist of the highest order, a sensitive, highly refined executive chef. The truth is more brutal. More likely, writes Anthony Bourdain in *Kitchen Confidential*, that elegant three-star concoction is the collaborative effort of a team of "wacked-out moral degenerates, dope fiends, refugees, a thuggish assortment of drunks, sneak thieves, sluts, and psychopaths," in all likelihood pierced or tattooed and incapable of uttering a sentence without an expletive or a foreign phrase. Such is the muscular view of the culinary trenches from one who's been groveling in them, with obvious sadomasochistic pleasure, for more than 20 years. CIA-trained Bourdain, currently the executive chef of the celebrated Les Halles, wrote two culinary mysteries before his first (and infamous) *New Yorker* essay launched this frank confessional about the lusty and larcenous real lives of cooks and restaurateurs. He is obscenely eloquent, unapologetically opinionated, and a damn fine storyteller--a Jack Kerouac of the kitchen. Those without the stomach for this kind of joyride should note his opening caveat: "There will be horror stories. Heavy drinking, drugs, screwing in the dry-goods area, unappetizing industry-wide practices. Talking about why you probably shouldn't order fish on a Monday, why those who favor well-done get the scrapings from the bottom of the barrel, and why seafood frittata is not a wise brunch selection.... But I'm simply not going to deceive anybody about the life as I've seen it." *--Sumi Hahn* From Publishers Weekly Chef at New York's Les Halles and author of Bone in the Throat, Bourdain pulls no punches in this memoir of his years in the restaurant business. His fast-lane personality and glee in recounting sophomoric kitchen pranks might be unbearable were it not for two things: Bourdain is as unsparingly acerbic with himself as he is with others, and he exhibits a sincere and profound love of good food. The latter was born on a family trip to France when young Bourdain tasted his first oyster, and his love has only grown since. He has attended culinary school, fallen prey to a drug habit and even established a restaurant in Tokyo, discovering along the way that the crazy, dirty, sometimes frightening world of the restaurant kitchen sustains him. Bourdain is no presentable TV version of a chef; he talks tough and dirty. His advice to aspiring chefs: "Show up at work on time six months in a row and we'll talk about red curry paste and lemon grass. Until then, I have four words for you: 'Shut the fuck up.' " He disdains vegetarians, warns against ordering food well done and cautions that restaurant brunches are a crapshoot. Gossipy chapters discuss the many restaurants where Bourdain has worked, while a single chapter on how to cook like a professional at home exhorts readers to buy a few simple gadgets, such as a metal ring for tall food. Most of the book, however, deals with Bourdain's own maturation as a chef, and the culmination, a litany describing the many scars and oddities that he has developed on his hands, is surprisingly beautiful. He'd probably hate to hear it, but Bourdain has a tender side, and when it peeks through his rough exterior and the wall of four-letter words he constructs, it elevates this book to something more than blustery memoir. (May) Copyright 2000 Reed Business Information, Inc.
